日本的酱油・味噌

日本的酱油

日本的酱油是在日本料理里不可缺少的基本调味料。现在，在世界各地被广泛使用。

作为万能调味料受到世界各国料理人的支持，特别是日本酱油特有的香味，利用复数的微生物，慢慢的进行发酵和熟成。

酱油的原料，现在和以前都一样，是大豆，小麦，食盐。简单的原料通过曲菌，酵母，乳酸菌的作用发酵，使之发酵出香味，盐味，甜味，酸味，苦味的五种味道，得到绝妙的天然调味料。进而，经过6个月以上的熟成，使酱油的颜色和大约300多种香味融合在一起，酿造出美色美味的酱油。

在亚洲各国，和酱油接近的发酵调味料也被爱用。一些国家通过短期的时间酿造酱油，使用的微生物也很少，熟成的时间也短，生产出与日本酱油不同风味的酱油。另外，在东南亚的鱼酱是通过动物原料自身的消化，酿造出和酱油完全不同的调味料。

慢慢的花费时间酿造的日本的酱油，和同样是发酵食品的芝士一起食用非常美味，和牛油也非常相配。在法国料理和意大利料理里也作为辅料被广泛使用。在做中华料理是也会是料理更为好吃。倒一滴酱油，可以使世界各国的料理更加美味。

能够维持日本的酱油的高品质，JAS（Japanese Agricultural Standard）起着很重要的作用。酱油的品种，制法，等级都是定有规格，并且每个月都进行检查，不合格的商品不允许销售。选着酱油时，有效的手段是可以根据JAS的等级标准进行参考。

日本的味噌

日本的味噌是在日本料理里不可欠缺的调味料，从古自今被广泛的人爱用。

大豆是不可缺少的原料，通过大米或是大麦来作曲子，然后添加食盐进行发酵和熟成。对于大米为主食的日本人来说，调味料兼蛋白质补给源头，起着营养补给的作用。

由于是必备的食品，根据各个家庭的嗜好的不同，制作出不同的拥有独特的味噌。如果在日本旅行，您会看到每个地方的味噌的原料，成分，颜色，物性的不同。这也是日本味噌独有的魅力。

日本的味噌・味噌汤不仅是营养补给食品同时也是作为健康食品被认同。有一句日本的古话，把钱给医生不如把钱给味噌店。也就是说，生病时花钱看病，不如平时喝一些味噌汤保持身体的健康。日本人从很久以前就每天喝味噌汤的习惯，所以不会生很严重的疾病。实际上，在近年的研究中，味噌有降低癌症的发病率和生活习惯病发病率，并且在最近有降低血压的作用的论文也被发表。